Phirni és un indi dolç encantadorpuddingfet d'arròs trencat i servit amb baies confitades en una cistella de cardamom.
Aboqueu aigua calenta i bullint en un bol petit. Afegiu les ametlles i els festucs i tapeu el bol. Remullar els fruits secs durant 30 minuts, després escorreu-los i peleu-los. Talleu-los a tires.
Escalfeu la llet en una cassola de fons gruixut fins que bulli. Reduïu el foc i afegiu-hi l'arròs mòlt. Remeneu i afegiu-hi el sucre. Cuini a foc mig baix. Continueu remenant o quedarà grumoll. No tapeu l'olla. Quan l'arròs estigui gairebé fet, afegiu-hi fruits secs (reserveu-ne alguns per guarnir), extracte de vainilla, nata doble i mantega. Remeneu i cuini durant 5-6 minuts més o més, o fins que el phirni espesseixi i els grans d'arròs estiguin tendres i completament cuits.
Aboqueu el phirni en quatre bols. Cobriu el bol bé amb una tapa o fixeu-lo amb paper d'alumini. Refredeu-lo a temperatura ambient i, a continuació, refrigereu el phirni durant unes 4 hores o més.
Per fer conserves de baies, col·loqueu dos terços de la fruita en una olla gran amb 2-3 cullerades d'aigua, sucre i ratlladura de llimona. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts. No cuini massa o la fruita no aguantarà. la seva forma. Incorporeu el terç restant de la fruita crua i, a continuació, afegiu 8 picadores de pebre negre a les maduixes. Remeneu-ho bé. Serviu immediatament, o les conserves es conservaran fins a 2 dies a la nevera (o fins a 3 mesos a la nevera). .)
Per fer cistelles de cardamom, preescalfeu el forn a 180C/160 ventilador/gas 4 i folreu dues làmines de forn amb paper pergamí (o estores de silicona)
Poseu la mantega, el sucre i el xarop daurat en una cassola i escalfeu suaument fins que la mantega i el sucre es fonguin. Tamiseu la farina en un bol i afegiu-hi el cardamom ratllat. Feu un pou al mig i aboqueu-hi la barreja de mantega. A poc a poc la bateu al farina fins que la barreja estigui ben combinada.
Aboqueu 2 culleradetes a la safata de forn preparada. Separeu-les a mesura que s'estenen, idealment 3 per safata de forn domèstica de mida normal. Enforneu-les per lots durant 8-10 minuts, o fins que estiguin ben daurades i encaixades. No feu el cistelles massa fosques, ja que tindran un gust amarg. Deixeu reposar un minut abans d'emmotllar-los; els botons de pressió encara han de ser flexibles, però prou ajustats per moure's sense trencar-se.
Per donar forma a les cistelles, unteu el fons de motxilles o gots estrets, i poseu-hi les galetes per sobre. Deixeu-les reposar. Deseu-les en un recipient hermètic fins a 3 dies.
Servir després de refredar. Espolvorear amb sucre i sofregir amb unbufador de xefo sota una graella calenta. Decorar amb fruits secs reservats. Posar les conserves a la cistella de cardamom.
Hora de publicació: 12-jul-2022